Braun Café

Concordo com As Frenéticas e com os nutricionistas: Feijão tem gosto de festa… é melhor e mal não faz. Segundo uma tabela publicada na Folha Equilíbrio, o feijão preto tem mais proteínas, fibras, ferro e outros minerais do que as variedades carioquinha ou fradinho. Ele também tem mais calorias – 117 a porção de 100 gramas contra 78 do feijão carioca – mas essa parte a gente pula… pula bastante, que a caloria vai embora.

Ficou com vontade de fazer um feijãozinho? A versão “Braun&Beans Express” fica de molho de um dia para o outro e depois passa 20 minutos na pressão antes de entrar na panela, que está esperando com muito alho e cebola refogados no azeite. Uma folha de louro, sal e mais dez minutinhos.

No entanto, para preservar mais os nutrientes do feijão maravilha, elimine a pressa e a pressão. Aqui vai a dica do brother Pedro, aluno do curso com nome de seriado da GNT Objetivo Chef: coe a água do molho em um pano de prato fino bem limpinho e reserve. Faça um refogado na gordura do bacon (ou com um pouquinho de óleo), cebola e alho. Refogue o feijão e depois adicione o caldo – se necessário, complete com mais água para cobrir o feijão. Deixe em fogo brando por uma hora, com a panela tampada, e mais 30 minutos ou até chegar ao ponto e voilá! Se quiser, adicione uma folha seca de louro durante o cozimento. Para quem gosta, Pedro indica um pouquinho de coentro picado no final.

Agora o conselho do querido Daniel, que cozinha divinamente em panelas Le Creuset: para evitar o desconforto provocado após um bom prato de feijão, outra dica boa para a sua saúde e para a de quem estiver por perto é retirar, com uma colher, a espuma que vai se formando durante o cozimento. Os íntimos agradecem.

E qual seria a razão para que o feijão preto seja o trivial dos cariocas e que o carioca seja o dos paulistas? Cultura? Logística? Calorias? Lancei a questão em uma mesa de bar para os amigos cariocas Adri e Cláudio e só ficamos com mais vontade de comer feijão, feijão, feijão. Que maravilha.