As carmelitas e o carbonara – harmonização de Tripel Karmeliet
maio 24, 2010
Resolvi juntar dois sabores favoritos para um desafio de harmonização com cervejas: spaghetti a carbonara e uma belga tipo tripel.
Sinceramente eu nunca pensaria nesta combinação, já que costumo acompanhar massas com vinhos, mas esta foi uma das sugestões da querida Ana Franco quando mencionei minha cerveja preferida. Segundo ela, a belga tipo tripel acompanha muito bem caças (avestruz, codorna, coelho) e massas com molhos gordurosos como pesto e carbonara (oba).
Conheci a Tripel Karmeliet, há alguns anos, em uma importadora de cervejas belgas que estava chegando a São Paulo. Enquanto sentia o aroma floral daquela cerveja cremosa, levemente frutada e cÃtrica, escutava sua história. A receita, que leva três grãos (aveia, cevada e trigo), foi criada por irmãs carmelitas na cidade de Derdemonde – a mais ou menos 30 minutos de carro de Bruxelas – em 1679.
Sim, meu caro leitor, as freiras belgas já conheciam os segredos das geladas há mais de 330 anos e criaram uma bebiba abençoada, além de muito preciosa (comprei uma garrafinha de 330 ml por R$ 19,90 na Adega Tutóia neste experimento).
Para honrar as carmelitas, preparei a receita tradicional do carbonara (sem creme de leite e com queijo Pecorino), que foi garimpada pelo amigo André Nigri. Ele conta que o nome ‘alla carbonara‘ vem do cozimento em fornos à lenha ou carvão (‘carbon’) usados pelos camponeses dos Apeninos para preparar o molho, originalmente com penne e não spaghetti. Faz sentido. Na próxima vou de penne.
O preparo do carbonara é simples e só tem um segredo: costumo apagar o fogo antes de finalizar a massa com os ovos e queijos. Caso contrário, os ovos podem ficar mexidos e a ideia é que o molho fique fuido e homogêneo – não macarrão com ovos mexidos e nadando no creme de leite como já vi por aÃ. E o pecorino, uma versão mais leve do parmesão, feito com leite de cabra, faz muita diferença. Nesta receita usei o Pecorino Romano Zarpellon (pedaço de 190 gramas por R$ 14,90 no Pão de Açúcar).
Carbonara para dois: Enquanto cozinha a massa, refogue pedacinhos de pancetta (ou bacon magro) em cubinhos e um dente de alho inteiro, no azeite, em fogo baixo. Retire o dente de alho e reserve. Acrescente a massa cozida (al dente) ao refogado, ligue o fogo, mexa e desligue. Na sequência, inclua dois ovos bem batidos, uma colher de sopa de parmesão ralado, a mesma medida de pecorino e misture tudo rapidamente. Na hora de servir inclua pimenta do reino moÃda na hora, mais um pouco de pecorino ralado e manja que te ha benne.
Com a massa pronta chegou a hora do casamento com a tripel. Percebi como o sabor cÃtrico da cerveja torna o molho até mais leve – embora carbonara esteja bem longe do light – e o frutado predomina sobre os ovos e o pecorino deixando um paladar final feliz e adocicado. É uma degustação com mais harmonia do que contrastes. A junção dos favoritos foi interessante e animadora. Agora quero repetir o teste em uma versão com pesto.
Esta e outras experiências de harmonização da turma de ‘food bloggers’ ( links abaixo) troxeram algumas revelações: cervejas vão bem com quase tudo (até com brigadeiro, como disse a Ana) e também podem ser opções aos vinhos no inverno.
Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia toda semana. Acompanhe!
Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida
- Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
Por Ana Franco. No Blogbier. - Harmonização de Guinness Draught e Costelinha SuÃna.
Por Biso. No Botecagem. - Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
Por Ana Franco. No Gourmet Update. - Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
Por Equipe Agradeg. No Blogbier. - A experiência e a memória gastronômica.
Por Celso Bessa. No Post Its. - Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena. - Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias. - Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
Por Maria Capai, no blog Diga, Maria! - A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
Por LetÃcia Massula, na Cozinha da Matilde.
maio 25, 2010 at 8:50 am
Sou doida por carbonara… boca cheia dágua logo cedo!
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maio 31, 2010 at 10:02 pm
Olá Braun,
você por acaso tem dicas gastronômicas ou turÃsticas para quem vai a Buenos Aires no feriado próximo???
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junho 1, 2010 at 9:50 am
Olá Emerson, tudo bem? Obrigada pela visita. Aqui vão os links de dois posts com dicas de lá. Divirta-se e tenha uma ótima viagem! https://brauncafe.wordpress.com/2009/11/01/comer-carne-beber-vinho-e-viver-tango/ https://brauncafe.wordpress.com/2009/11/07/surpresas-de-almagro/ Abraço, Dani P.S.: Pegue o táxi oficial do aeroporto e já deixe a corrida paga com antecedência para evitar golpistas. Outra opção disponível no aeroporto é pegar o ônibus que leva aos hotéis no centro.
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junho 18, 2010 at 12:28 pm
Moça, como você é sofisticada!
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junho 21, 2010 at 1:17 pm
Karin! Tudo bem girl? Obrigada pela visita e volte sempre :-). Beijos!
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junho 18, 2010 at 2:46 pm
Essa eu vou testar!
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junho 21, 2010 at 1:17 pm
Oba! Legal Everton! Obrigada pela visita e depois me conte o que achou da combinação. Abraços, Dani
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julho 23, 2010 at 12:12 pm
Ola, somente queria falar que a versão original da carbonara é mesmo com spaghetti. Sou italiana, mudei em Sampa faz um ano e adoro o blog!
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novembro 27, 2011 at 1:46 pm
[…] como meu adorado Spaghetti a Carbornara, que já provei com a preciosa Tripel Karmeliet em ‘As carmelitas e o carbonara‘. Cerveja servida de ponta cabeça harmoniza com peixes, frutos do mar e spaghetti a […]
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