Braun Café

Sushi de aji, gunkan de água viva e temaki de salmão no tradicional Sushi Guen*

O inverno é a estação perfeita para ir a restaurantes japoneses, já que os peixes acumulam mais gordura, afirma o amigo Edgard Kanamaru. Essa foi nossa deixa para jantar com os amigos no tradicional Sushi Guen. O clássico aberto em 1974 por Mitsuaki Shimizu está bem guardado em uma galeria no Jardim Paulista, pertinho da estação Brigadeiro do metrô.

Se estiver em duas ou três pessoas, o negócio é pegar um lugar no balcão, mas o andar superior é tranquilo e acomoda uma mesa para oito pessoas, por exemplo.

Tirashi-sushi com camarão (R$ 60) e missoshiro. O chá verde é cortesia*

Logo que cheguei meus olhos brilharam diante das entradas. Edgard iniciou os trabalhos pedindo um par de sushi de aji (carapau) macio e muito saboroso, outro de sushi (gunkan) de água viva de um vermelho vibrante, que me lembrava sementes de romã, e um delicado temaki de salmão.

Combinado de sashimi para duas pessoas. No inverno os peixes acumulam mais gordura, ficam mais macios e saborosos.*

Não sou muito fã de temaki. Passo longe daqueles cones monstruosos, enrolados em ‘alga-chiclete’, lotados e maionese ou cream cheese.  Mas ao ver os temakis de salmão que a galera pediu (R$ 14 cada) decidi provar o de atum (R$ 15) com um toque de cebolinha. De bom tamanho, sem exageros, o temaki do Sushi Guen faz prevalecer o sabor do peixe e é uma boa pedida para iniciar a refeição. A versão de atum gordo (toro) sai por R$ 18.

Entre os combinados, para duas pessoas, os preços vão de R$ 60 a R$ 150, dependendo dos peixes e da preferência por sashimis aos sushis. O tirashi-sushi, que costumo chamar de ‘PF japonês’ sai por R$ 40 ou R$ 60 (com camarão e sashimis variados). Esse último foi o belo pedido do Edgard.

Lamen quentinho com fatias de lombo, shimeji e omelete japonês (R$ 25)*

A casa ainda oferece uma variedade interessante de lamens e outros quentes. Depois do temaki apostei no lamen simples (R$ 25) e me diverti diante de um reconfortante e bem servido prato de macarrão lamen em um caldo suave com pedaços de lombo, shimeji, tamagoyaki (omelete japonês adocicado), kamaboko (massa de peixe), cebolinha e outros temperos. O yakissoba grande ($ 40) também agradou pelo ponto certo da massa, meio crocante, e pela porção generosa, que serve até três pessoas.

Yakissoba grande serve até três pessoas (R$ 40)*

Dicas: o chá verde é cortesia da casa. Pode pedir à vontade. O restaurante aceita cartões, mas os 10% devem ser pagos em dinheiro. Leve uma reserva na carteira. Finalmente, garanta seu lugar fazendo reserva. Em uma noite de terça-feira às 21h, a casa estava cheia.
*Fotos: Edgard Kanamaru

Sushi Guen
Rua Manoel da Nóbrega, 76, lojas 13 e 14, Galeria Ouro Branco – Jardim Paulista – São Paulo (SP).
Tel.: (11) 3289-5566
Horários: Segunda a Sábado, das 11h30 às 14h30, e das 18h às 23h.