Antepastel
agosto 31, 2008
Até na praia a gente recebe missões gastronômicas. Incrível. Em uma noite de sexta-feira ao comentar que iria a Boracéia, no litoral norte, passar o fim de semana, logo Felitti e Camila me recomendaram o pastel de beringela da barraca da praia. “Pastel de beringela?”, comentei. “Que específico…”. Mas a recomendação era forte e eu tinha de provar a iguaria, embora beringela não seja um dos meus legumes favoritos.
Já ambientada de biquini, protetor solar, pé na areia e uma cerveja, tinha a determinação de mergulhar no mar gelado e encontrar o tal pastel. A praia não era muito grande e logo avistei a faixa “PASTEL” em uma barraca com várias pessoas a alguns metros de onde estava.
Cheguei na barraca dizendo que vinha de São Paulo com a recomendação. O pessoal simpático fez questão de mostrar o recheio do pastel (R$ 4) que é feito na hora: uma espécie de caponata (beringela, pimentão e cebola curtidos no azeite e no vinagre). A moça colocou na massa uma generosa porção do antepasto, salpicou com mussarela ralada, fechou e fritou.
Comer um pastel de antepasto foi uma experiência nova. Já havia experimentado um ótimo pastelzinho de beringela com queijo no Bar do Magrão, mas aquele era diferente. Desviando dos pingos do recheio – conforme já havia alertado Felitti – devorei o ‘antepastel’ e gostei. O quitute só pecou pela massa pesada, meio cream cracker. Mas se as feiras livres paulistanas quiserem copiar a idéia, terão freguesia garantida.
Chá das cinco… darling
agosto 25, 2008
Você mulher… quer trocar uma tarde no boteco por um chá das cinco? Pode parecer um lance para senhoras, mas gostei muito da experiência de tomar um chá completo e papear por algumas horas em uma tranqüila tarde de sábado, sem álcool, ainda mais em tempos de lei seca.
O chá da tarde é uma das novidades do Renaissance São Paulo Hotel, que criou um espaço próprio para atrair o público feminino entre o almoço e o jantar. Fui experimentar o chá a convite do hotel. A idéia é boa. O preço (R$ 39 por pessoa) é compatível com o serviço de primeira e com o menu, que traz boas dicas para agitar um chá em casa ou fazer um convite a amigas, mães, avós, tias etc.
Começando pela escolha do chá, pule o Twinnings e vá direto aos sabores deliciosos da IntiZen, vindos da Patagônia. Fabi Braun, irmã, nutricionista e agora blogueira, foi minha consultora e recomenda os sabores de frutas vermelhas e doce de leite e chá verde com camomila e casca de laranja. O site da Inti Zen dá uma bela colher de chá para quem quiser encontrar os produtos, incluindo os bairros onde a marca é vendida. Perfeito.
O elegante serviço tem início com Torradas Petrópolis feitas com manteiga e queijo parmesão na chapa. Esqueça qualquer dieta. O hotel oferece uma versão light do chá (R$ 35), mas você não vai querer perder nada da ‘versão full’, eu garanto.
O prato muito bem apresentado de ‘sanduichinhos’ foi a grande atração do chá. Destaques para o saboroso pão de leite com pasta de queijo de cabra, pimenta rosa, hortelã e folhas de rúcula; o brioche com pedacinhos de frango ao curry e alface; e o incrível sanduíche de tiras fininhas de cenoura levemente cozida com gengibre e um toque de requeijão. É difícil imaginar que um sanduíche de cenoura possa ser bom. Era o melhor, sem brincadeira.
Em seguida, as damas se deparam com um pratinho de muffin de castanha de caju, cookies de chocolate e granola vindos diretamente da padaria do Renaissance, com sabor de forno da vó. Muito macio e gostoso o cookie de granola.
Pedimos um café para acompanhar os cookies e nos prepararmos para os mini doces: tortinhas de morango, manga e kiwi derretendo na boca, um suave quindim decorado com uma raspa de coco e a macia carolina de creme. Palmas para o patissier. Sugiro uma caminhada pela Avenida Paulista após o evento.
Durante uma hora e meia, me senti como uma lady inglesa com o melhor atendimento do Brasil – o garçom Luiz Brasil é nota 10. Thank you darling.
Chá Inti-Zen (julho/2009): Segundo a leitora Roberta, na cidade de São Paulo, o chá Inti-Zen é vendido no Empório Santa Maria (Avenida Cidade Jardim , 790 – Itaim. Tel.: 3706-5211) e na Chocolab (Rua Pará, 18 – Higienópolis. Tel.: 3259.1941).
Chá da Tarde Renaissance – Alameda Santos 2233, Jardins (SP). Tel.: (11) 3069-2621
Horário: segunda-feira a sábado, das 15h30 às 18h.
Flickr food
agosto 12, 2008
O Flickr fez uma festinha descolada, no começo do mês, a FlickrNight, reunindo fotos e usuários pró com suas mais variadas câmeras a postos para clicar São Paulo, do 25º andar do Edifício Planalto, no centro da cidade.
O aconchegante salão do edifício erguido em 1956 é perfeito para festas. Parece o apartamento de um amigo. Ouvi gente comentando que moraria ali fácil – eu também. Mas o condomínio de família tem suas restrições. Alugam para festas, só que a balada dos flickers tinha de acabar antes de virar abóbora. No meu caso, eeu pra aproveitar muito bem das 20h30 às 23h.
O Braun Café adorou a vista, deu assistência ao Edson, organizador da FlickrNight, ‘tagueando’ os convidados (veja o vídeo do que rolou) e fotografou especialmente, as atrações do buffet da simpática Dona Marina.
Na festa do Flickr, nada melhor do que finger food. Quitutes saborosos, simples e práticos (especialmente para quem tinha de equilibrar a câmera e o copo de cerveja ou caipiroska).
Bolinhos de kafta com coalhada seca, mini quiches de queijo com tomate e barquinhas de salmão cozido estavam entre os melhores.
Gostei muito das linguiças (de frango e toscana) assadas com cebola e as salsichas simples cortadas em pedaços e servidas em espetinhos de churrasco. Excelente idéia para quem quer reunir os amigos em casa, mas está com o orçamento apertado.
Para aquecer as salsichas basta colocar um rechaud com água fervente ao lado, além dos molhinhos de catchup, mostarda e voilá. Eu ainda sugiro um rechaud com cerveja quente e pedaços de cebolinha. Salsicha na cerveja é uma delícia.
Os docinhos à lá Flickr também estavam ótimos. O copinho de chocolate branco com recheio de cocada de maracujá estava bem doce, mas valeu a injeção de glicose depois da saideira. O campeão foi o brigadeiro de colher de pontinha comestível, que ficou ainda mais sensacional com micro bolinhas de chocolate granulado estourando na boca.
As bruschetas em fatias de baguete com tomates picadinhos e parmesão também entram na dica da ‘festa low budget’. Peça para os amigos levarem a cerveja, ligue o som e está tudo resolvido.
Marina Aguiar Eventos & Gastronomia – Rua Tabapuã, 716, Itaim – São Paulo (SP). Tel (11) 3071-1797.
Miojo de colecionador
julho 29, 2008
Se estiver no supermercado e encontrar um “Lámen clássico sabor galinha” com visual bem antigo, não se assuste, você não foi teletransportado. É uma embalagem comemorativa dos 50 anos do primeiro lámen da Nissin, popularmente conhecido como Miojo, criado por Momofuko Ando, em 1948.
A dica é do Mário Nagano, que descobriu o Miojo de colecionador no mercadinho do Seu Joaquim, em São Bernardo do Campo (SP), e logo fez um review completo no blog Zumo. E segundo ele, a edição especial ainda é superinstantânea: leva um minuto e meio (metade do tempo do tradicional) para ficar pronta.
Achamos que a Nissin usou a técnica do Cup Noodles, que fica pronto no copinho térmico em 2 minutos. Por falar nele, aproveito esse toast instantâneo para fazer um alerta: o Cup Noodles de legumes da Turma da Mônica não é nada divertido. Detestei.
Para acompanhar a edição de 50 anos do Miojo, nada melhor do que uma Coca-Cola Classic de colecionador, hein? Um perfeito menu nerd.
Lado B, Lado A
julho 28, 2008
Indicar lugares bacanas para comer e beber bem, sem culpa, especialmente na conta bancária, sempre foi um dos principais objetivos deste blog. E foi com o intuito de saber se a gastronomia de um hotel cinco estrelas também é acessível às pessoas físicas, que aceitei o convite de um jantar itinerante para conhecer os novos espaços gastronômicos do Renaissance São Paulo Hotel, na terça-feira (22/07).
Após assumir meu “Lado B”, assim como outros blogueiros-jornalistas que estavam no evento, logo fui recebida com uma taça do leve, equilibrado e refrescante Taittinger Brut Reserve (R$ 198). Bom… Vale ressaltar que todo o jantar foi harmonizado com ‘vinhos top’, da importadora Expand e nesse quesito, o único argumento que harmoniza com seu bolso é o que se pode chamar de ‘preço da felicidade’. E champagne é uma bebida cara, não tem meio termo, só meia garrafa ou… Milagre de natal.
Tudo bem. Não podemos beber champagne todo dia, mas sair do trabalho, ou do cinema, na região da Avenida Paulista e fazer uma pausa para um happy hour com comida japonesa é possível, não? Essa é a proposta do Lobby Sushi, o novo sushi-bar do Renaissance, um pequeno espaço aproveitado ao lado do bar do lobby.
A degustação preparada pelo chef Herrara incluiu sushis de enguia, salmão com ovas e baby polvo. Todos muito frescos e saborosos. Mas o que me chamou a atenção foi sabor do minúsculo molusco chamado Idako, melhor do que o polvo convencional.
Carlos Eduardo Netto, diretor de bares e restaurantes do hotel, contou que o baby polvo é vendido em conserva em lojas especializadas, no bairro da Liberdade, assim como a água-viva em conserva, que também está no cardápio. Ao lado dos sushis foi servida uma cumbuquinha com o Chirashizuchi, um ‘sushi aberto’ (arroz japonês coberto com sashimis de salmão, atum e pepino) meio difícil de manobrar com o hashi, porém gostoso.
Os temakis (com preços de R$ 13 a R$ 17,50) ganham um toque especial com uma ‘temaqueira’ redonda. Não chequei a experimentar, mas pela foto não devem ficar atrás dos sushis degustados. Os preços são acessíveis. O menu do chef custa R$ 26 por pessoa e pode ser adaptado a pedido do freguês.
Harmonizar vinhos com comida japonesa não é fácil. A escolha da Expand foi o italiano Faìve Rose Brut, produzido na região do Vento com uvas cabernet sauvignon e merlot. Além do tom mais claro em relação aos rosés tradicionais, o Faìve (faísca, em italiano) é também mais leve e frutado no ponto certo para não roubar os sabores dos peixes. Preço da felicidade: R$ 78.
Continuamos nossa jornada no Terraço Jardins, o restaurante internacional do Renaissance, comandado pelo simpático Chef Gayber Silveira, eleito o melhor de toda a rede Renaissance (Brasil sil sil!).
As novidades no Terraço são um espaço reservado para o Chá da Tarde, do qual falaremos em outro toast (daaarling) e o Chef´s Table, uma degustação com harmonização de vinhos no jantar preparado pelo chef em frente aos comensais.
Na chegada, o chef Thomaz Leão já iniciava uma performance. Usando como base uma frigideira wok invertida sobre um fogareiro portátil, ele preparava uma versão do pão indiano naan, que é assado nas bordas internas do forno Tandoor. Boa idéia para quem quiser se arriscar a fazer um naan em casa. E naan ao contrário também dá naan, mas versão que degustamos tinha fermento (a massa básica do naan leva trigo, sal e uma pitada de açúcar). Menos crocante, mas saborosa.
No Terraço, o assunto é alta gastronomia. Na cozinha dos mortais, podemos reproduzir algumas idéias boas como a polenta crocante com recheio de queijo de cabra que acompanhava o macio carré de cordeiro e javali com aspargos e espuma de hortelã, a lá Ferran Adrià. “Temos de acompanhar as tendências”, disse Netto, ansioso pela vinda do gênio espanhol, em novembro, ao Brasil.
Para acompanhar o cordeiro, um vinho com nome e sobrenome, o mais top da noite: Brunello di Montalcino D.O.C.G. Pian delle Vigne 2000, do produtor Marchesi Antinori. O preço: R$ 298 – degustação de alta responsabilidade.
Criei bastante expectativa em relação à bebida, que está bem longe do meu orçamento, e acredito que igualmente do meu paladar. Sem dúvida é um vinho de alta classe, redondo, equilibrado e complexo. Ao contrário do que imaginava, no entanto, ao sorver os primeiros goles daquele Brunello, não ouvi o som de harpas celestiais e o céu iluminado não se abriu sobre a taça – com todo respeito aos 600 anos de história da família produtora. Conseguirei viver sem ele.
Na sequência, filet mignon grelhado, foie gras e palmito pupunha muito macio. Alê Blanco, do Comidinhas, ficou impressionada com o pupunha grelhado. “O meu nunca fica assim”, comentou. E o chef Silveira deu a dica: retire o pupunha da casca, sele na frigideira e depois deve ao forno médio. Boa.
Gostei de estudar os sabores do fígado de ganso derretendo na boca, com um fim levemente adocicado. A experiência foi saborosa e menos complexa com uma taça do Terrunyo Carménère Peumo Valley 2005, uma das preciosidades da Concha Y Toro. O vinho de aroma frutado, encorpado e elegante, sai por R$ 133 para o consumidor. É uma delícia e pode até caber no bolso, um dia.
Pela qualidade do cardápio e dos vinhos, o Chef´s Table vale quanto pesa. Os interessados pagam R$ 190 reais pela experiência.
Quem busca uma refeição mais leve, em calorias e preços, pode apostar no Bytes (belo trocadilho), novo restaurante-lanchonete-cibercafé do Renaissance. E foi lá, ao lado da academia e do spa urbano do hotel, que provamos as mini sobremesas. E, me desculpe, mas diante do delicioso creminho brulée de pistache, do cintilante mousse de framboesa e do copinho de mousse de chocolate meio-amargo, mandei as calorias às favas, ou melhor, à barriga.
O jerez seco e envelhecido Lustau Solera Reserva Península Palo Cortado foi um cavalheiro com todas as sobremesas e superou o vinho do Porto – escolha inteligente da sommelier. Anote o nome e compre sem medo: Lustau Solera Reserva Península Palo Cortado, por R$ 135.
O Bytes ainda merece uma visita. Não houve tempo ou espaço para provar os sanduíches que estão no cardápio que decora uma das paredes. O chef recomendou o de carpaccio de picanha defumada, mostarda Dijon e cebola caramelizada no pão de sete grãos. Quem trabalha na região também pode optar por pratos saudáveis como hambúrguer de salmão, filé mignon orgânico e penne integral com pesto e confit de tomate, saladas ou o Flat Bread, uma massa bem fininha, assada com 20 opções de recheio. Hummm…
Depois da experiência voltei para casa pensando no Brunello do Montalcino. Talvez a alta gastronomia não esteja ao meu alcance, talvez eu invista mais no ‘preço da felicidade’ ou então tente reproduzir algumas dicas valiosas em casa.
Gostei muito das propostas acessíveis do sushi-bar e do Bytes, que entram no circuito do Braun Café. E agora, no fim deste toast gigante, peço licença para voltar ao meu Lado A, e escrever sobre outros bytes. Até a próxima!
Renaissance – Alameda Santos, 2233, Jardins (SP). Tel.: (11) 3069-2233.
Fotos: Dani Braun. Milagres: Calenda, Dexter e suas ferramentas maravilhosas.
Braun Café 
