Jantar à italiana
dezembro 11, 2011
Meia garrafa do toscano Centine acompanhando um excelente jantar italiano no Zino Adega e Restaurante
O Zino Adega e Restaurante é um lugar que vale ter em mente quando se trata de comida italiana preparada com dedicação, bons vinhos e serviço atencioso, seja para um jantar romântico ou almoço descontraído.
O cardápio segue a linha dos restaurantes da Itália, com algumas sutilezas da nossa culinária como o risoto de castanha do Pará, que acompanha a respeitável coxa e sobrecoxa de frango ao molho de laranja, ou os deliciosos pãezinhos de tapioca com queijo servidos no couvert. Veja todas as fotos dos pratos do Zino Adega no Flickr do Braun Café. Continue lendo »
Fettuccine con zucchini no Tatini
outubro 29, 2011
Massa caseira em uma combinação infalível de lascas de abobrinha, presunto parma, parmesão e farinha de pão crocante
Imagine uma rotisseria de bairro, que serve uma deliciosa comida italiana para viagem ou à la carte, em um pequeno e aconchegante salão, no Campo Belo. Agora acrescente ao local o sobrenome Tatini, de uma família cuja história começou há mais de um século, na Itália, e se propagou em São Paulo, na década de 50.
Ao dar a primeira garfada em um simples fettuccine com abobrinha, presunto parma e parmesão você vai perceber o carinho dos Tatini com os sabores da Itália.
Escalope de vitelo e risotto milanês (Foto: Kay Gentile Fogaça)
Tive o prazer de celebrar o aniversário da querida amiga Mariana com os ‘cari amici’ no Tatini Rosticceria, em um sábado de feriado. O plano era celebrar em outro restaurante, mas o dono resolveu fechar as portas em um sábado de feriado – vai entender – e o Tatini estava lá, de braços abertos para nos acomodar.
O atendimento carinhoso com os fregueses Mariana e Laham, bem no clima ‘lá em casa’, já agradou. O cardápio, renovado diariamente, oferece opções mais triviais como o frango ao molho de limão – macio e saboroso – acompanhado de arroz a grega e batata palha (R$ 27), e tradicionais como o escalope de vitelo ao molho madeira com risotto milanês (R$ 50).
Lulas ao vinagrete, no balcão de antepastos, parecem apetitosas
Segui a dica da Mari, fiquei com o fettuccine (R$ 29) e me encantei com a massa caseira em uma combinação infalível de lascas de abobrinha – meu legume favorito – parma, parmesão e farinha de pão crocante. Para acompanhar o prato perfeito, uma taça do leve tinto Cardetto Rupestro selecionado pelo Maurício.
Serviço à la carte no pequeno e aconchegante salão com cardápio atualizado diariamente
Logo na chegada fui espiar o balcão de antepastos, molhos, massas, compotas e outras especialidades. A salada de lulas me pareceu bem apetitosa, mas vou deixar para a próxima visita, e os molhos pareciam incríveis, mas achei os preços salgados (R$ 26 o vidro de 500 ml). No fim das contas saí do Tatini à francesa levando uma quiche lorraine para viagem (R$ 34) – outra ótima dica da Mari.
Antes da abertura da rostisseria, em 1993, a família já era conhecida pelo Restaurante Tatini, hoje localizado na Rua Batataes, 558, no Jardim Paulista. O local ganhou o selo de italiano ‘legítimo’ entre 30 cantinas de São Paulo.
Tatiti Rosticceria
Rua João de Souza Dias, 307 – Campo Belo.
Tels.: (11) 5535-0237/5535-5039
Roberta Sudbrack: uma experiência gastronômica inesquecível
setembro 24, 2011
*Por Eduardo Godinho
Profiteroles de queijo: entradas com o pé direito no restaurante de Roberta Sudbrack
Depois de passar a semana, no Rio de Janeiro, com as ótimas experiências do Aconchego Carioca e do Zazá Bistrô Tropical, estava bastante ansioso para conhecer o restaurante da famosa e premiadíssima Roberta Sudbrack. Para evitar qualquer problema, fiz reserva com quase um mês de antecedência (faça o mesmo, já que o restaurante tem 60 lugares com 100% de sua capacidade, que sempre estão ocupados!).
Logo na chegada se percebe que é um restaurante diferente. Da recepção ao cuidado que os funcionários têm com você, tudo é bem diferente dos outros restaurantes, mas não tanto quanto o cardápio, que é feito todo o dia! É isso mesmo que você leu, o cardápio é refeito todos os dias com as melhores opções escolhidas pela chef.
Há três opções para se comer: 3 (entrada, prato principal e sobremesa), 5 (duas amuses, entrada, prato principal e sobremesa) ou 9 pratos (quatro amuses, duas entradas, prato principal e duas sobremesas). Achou muito? Nada disso. Resolvi embarcar nessa experiência gastronômica e descobri que na verdade esses 9 pratos se transformam em uns 12 inesquecivelmente deliciosos.
Pele de milho, sementes de figo e foie gras
Antes mesmo da diversão (tradução literal de ‘amuse’) começar, recebemos salame artesanal, pães, manteiga, mandiopã com manjericão e profiteroles de queijo – experiência iniciada e com o pé direito.
O serviço, sempre atencioso, não deixa copo e prato vazios. Neste ritmo, as amuses começaram a chegar e a surpreender. Como foram muitas, vou listar os pratos e colocar os que mais me chamaram a atenção.
Amuses: Peixe vegetal, talo de taioba e canfotta, Burrata (filé de tomate marinado, brotos e ervas), Bouillon de aspargos brancos em folha de atum vermelho e Pele de milho, sementes de figo e foie gras.
Cada vez que chegava um prato era uma nova sensação. De todos, escolhi mostrar a pele de milho, por saber que, além de ser completamente inesperado (você já comeu ou ouviu falar de alguém que cozinha pele de milho?). Acompanhei pelas revistas de gastronomia que o processo de criação durou mais de um ano! Vale a homenagem, não?
Ovo caipira em crocante de pão e foie gras
Quando as entradas chegaram, já estava em estado de transe, mas nada comparado ao sabor e perfeição do drinque que recebi.
A essa hora eu já tinha degustado 9 pratos (6 pratos e 3 entradas), mas estava ansioso pelo principal e ele não deixou a desejar.
Porquinho de leite assado em “baixa temperatura caseira” e batatinha croustillante
Juro que ao ver a foto e tentar descrever a sensação causada, a boca enche de água! Molhadinha, praticamente sem nenhuma gordura, crocante… hummmm… Suculenta! A batatinha também estava ótima, mas fiquei com medo de não conseguir comer as duas sobremesas, então, deixei minha mãe com as batatas restantes, o que não foi problema para ela, já que não come carne de porco.
Depois de alguns minutos estratégicos me preparando para a sobremesa, o chocolate com farinha de mandioca e cacau (achou estranho? Estava ótimo!) me fez ter certeza que os doces não ficariam atrás dos outros pratos.
Canelone de maçã e farinha de pistache
Quando comi esse canelone, não tive dúvida do porquê a Roberta foi escolhida Chef do ano (2010/2011) e seu restaurante o melhor de cozinha contemporânea (2010/2011), ambos pela revista Veja. Ela e sua Sud-equipe (como ela gosta de chamar sua equipe de artistas) realmente conseguem emocionar os amantes da boa comida.
Já não bastasse tamanha experiência gastronômica, enquanto tomava um café da casa com quitutes caseiros (sim, o café vem acompanhado de alguns docinhos tais como brigadeiro de colher, minibomba de chocolate, entre outros) fui convidado pela chef para conhecê-la.
Café acompanhado de brigadeiro de colher, minibomba de chocolate, entre outros docinhos
Roberta viu pelo Twitter que eu estava no restaurante e me deixou ir vê-la… na cozinha, com direito a autógrafo no cardápio e foto com a chef, que além de ser talentosíssima, é extremamente atenciosa e simpática. Que pessoa!
Essa experiência gastronômica teve a duração de mais de 3 horas e meia, que se passaram como se fossem alguns minutos. Se estiver no Rio de Janeiro, gostar de comer bem e de experimentar algo inesperado vá conhecer o restaurante de Roberta Sudbrack. É uma verdadeira experiência gastronômica!
Roberta identificou Edu pelo Twitter e o convidou a visitar sua cozinha, com direito a foto e autógrafo
Preços (sem bebida):
Entrada + Prato Principal + Sobremesa: R$ 145,00
2 Amuses + Entrada + Prato Principal + Sobremesa: R$ 195,00
4 Amuses + 2 Entradas + Prato Principal + 2 Sobremesas: R$ 240,00
Roberta Sudbrack (@RobertaSudbrack)
R. Lineu de Paula Machado, 916 – Jardim Botânio – RJ
Tel.: (21) 3874-0139
*Edu Godinho é profissional de segurança da informação e apreciador da boa mesa. Depois do Aconchego Carioca e do Zazá Bistrô Tropical, nosso colaborador nos conta esta deliciosa experiência no Rio de Janeiro. Deu água na boca publicar este ‘toast’.
Le Bou: ótimo cardápio na 9ª São Paulo Restaurant Week
setembro 17, 2011
Bouquet de maçã verde, salsão, nozes e queijo de cabra fresco
A caminho de conhecer mais um novo restaurante na 9ª São Paulo Restaurant Week (SPRW), que termina neste domingo (18/09), os amigos Ciça e Paulo comentavam como era difícil encontrar um menu bem servido, mantendo a personalidade do restaurante entre os mais de 230 participantes do evento. Felizmente tivemos uma grata surpresa no francês Le Bou, no Itaim.
Em sua estreia na SPRW, o pequeno e charmoso bistrô mostrou que é possível apresentar pratos simples, saborosos, em porções adequadas, mantendo a linha francesa, mas com um toque brasileiro.
Tartine de salmão defumado, dill e suave creme azedo
Comecei com uma delicada tartine de salmão defumado, dill e suave creme azedo. Ciça elogiou o bouquet de maçã verde, salsão, nozes e queijo de cabra fresco. A chegada, até rápida demais, dos pratos principais não a impediu de saborear sua saladinha até o fim.
A costelinha de porco, melaço, purê-rústico e escarola refogada pedida pelo Paulo surpreendeu. Imaginei uma ‘costelinha’ de feijoada, mas o prato exibia uma tenra carne rosada de porco acompanhada de um saboroso purê de batatas.
Costelinha de porco, melaço, purê de batatas rústico e escarola refogada surpreendeu
Para beber, água e um suave vinho argentino Uxmal, Malbec 2010 (R$ 45) – mais acessível para três pessoas do que as opções em taça (R$ 16 cada).
Filé ao poivre-vert, macio e ao ponto, acompanhado de simples e saboroso arroz com tomates
Entre as sobremesas, o creme caramel, na forma de um pequeno pudim, ao perfume de laranjas estava gostoso, mas os olhares da mesa se voltaram para o ‘ganache chocolat‘ com creme de cupuaçu, farofa de castanha de caju e um toque de chantily, pedido pela Ciça. Um expresso bem tirado finalizou o almoço, que saiu por cerca de R$ 70 para cada um. Bom preço para uma refeição gostosa e bem preparada. Nota dez.
Olhares para a ganache de chocolate, creme de cupuaçu e farofa de castanha de cajú
Le Bou
Rua Bandeira Paulista , 387 – Itaim Bibi
São Paulo – SP. Tel.: (11) 3078-7619
Horário: Segunda a sexta das 12h à meia-noite. Sábado das 12h à 1h.
Nood: deliciosa fusão asiática na 9ª São Paulo Restaurant Week
setembro 11, 2011
Rede europeia traz fusão de sabores asiáticos e opções saudáveis
Apresentar especialidades da Ásia de forma criativa e até saudável é a proposta da rede europeia Nood, que está entre os participantes da 9ª São Paulo Restaurant Week (SPRW). Recentemente conheci a casa, aberta no ano passado, em um divertido jantar com amigos e optei pelo menu da SPRW (R$ 43,90), que reúne pratos do menu regular. Com certeza, o Nood vai entrar no meu cardápio de restaurantes em São Paulo.
Yaki udon: massa grelhada, com tenros camarões médios, pedacinhos de frango, tiras de pimentão e gengibre curtido
Confesso que, a princípio, achei simples demais ver uma espécie de yakissoba como opção de prato principal, mas a opinião mudou rapidinho quando provei o saboroso Yaki udon. A massa grelhada, com tenros camarões médios, pedacinhos de frango, tiras de pimentão e gengibre passou bem longe do macarrão oriental carregado de molho e óleo que conhecemos.
Ebi katsu: camarões empanados à moda japonesa com duas opções de molho (asiático e geleia de pimenta)
O Ebi katsu, uma das sugestões de entrada, também merece destaque. A porção traz quatro deliciosos camarões empanados à moda japonesa, servidos com duas opções de molho: geleia de pimenta e outro à base de maionese e mostarda com um toque de gergelim. Os bolinhos foram compartilhados com os amigos e aprovados.
Cremoso cheesecake de morango em calda azedinha de frutas vermelhas com 'corações'
As sobremesas da casa seguem o estilo europeu. Não deixe de provar o cremoso cheesecake de morango com calda de frutas vermelhas. Se possível leve mais uma pessoa contigo para dar uma colherada no hot apple crumble (pedaços de maçã e canela em crosta de farinha crocante quente) com sorvete de creme. Uma delícia.
Refrescante sangria branca é cortesia para os clientes às quintas-feiras
Vale notar que o cardápio do Nood traz opções acessíveis fora da temporada promocional. O almoço executivo, incluindo bebida e café, sai por R$ 34,90. E às quintas-feiras, o cliente é presenteado com uma refrescante sangria (recomendo a de vinho branco). A jarra custa R$ 49 normalmente. Entre os não-alcoólicos estão sabores interessantes à base de suco de maçã (de R$ 5,50 a R$ 6,50) como o Minto (maçã e hortelã) e o Raw (laranja, cenoura, pepino e maçã).
Kare lamen: curry de coco e citronela, típico da Malásia, com peito de frango grelhado, broto de feijão, pepino, limão e massa soba
Meus amigos não entraram na SPRW e partiram para outras iguarias da casa. O teriyaki de salmão estava no ponto certo e o Chan-han do Nood (arroz no wok com camarões, frango, cogumelos e milho) revelou um sabor especial. Para a próxima visita, o pedido já está na memória: Kare lamen (curry de coco e citronela, típico da Malásia, com peito de frango grelhado, broto de feijão, pepino, limão e massa soba). Hummm!
Nood Asian Food
Rua Pedroso Alvarenga, 890 – Itaim Bibi
São Paulo – SP. Tel.: (11) 2372-9700
Horário: Segunda a domingo, das 12h à meia-noite.
Braun Café 